Ingredientes
3 colheres sopa azeite
2 alhos-porós grandes (parte branca)
2 cebolas médias
2 partes brancas de salsão
1.150 kg de beterraba
Sal
Pimenta-branca
2 ramos de salsinha
2 dentes de alho
1/2 litro de caldo de vegetais ou galinha
Vinagre de framboesa ou gotas de limão
Creme de leite
Caviar

Modo de fazer
Refogue no azeite cebola, alho-poró e salsão picados. Cozinhe até murchar, sem deixar dourar. Acrescente beterraba descascada, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos. Acrescente o caldo, salsinha, alho e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos (até a beterraba ficar macia). Descarte a salsinha e o alho e bata no liquidificador até obter uma mistura bem homogênea. Retire do liquidificador e retifique o tempero com sal, pimenta e gotinhas de vinagre. Reserve na geladeira.

Para o creme azedo, bata o creme de leite fresco com gotas de limão.

Montagem
Disponha a sopa gelada numa taça, coloque com uma colher ou bico o creme azedo e finalize com o caviar.

Rendimento: 8 porções

Cuscuz
1 kg de tomates maduros e sem pele
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 vidro grande de palmito picado com água (300 g)
80 g de azeitona preta picada
¼ maço de salsinha picada com cebolinha
6 ovos inteiros batidos
200 g de farinha de milho amarela

Modo de fazer
Frite a cebola e o alho em ½ xícara de óleo até murchar bem e começar a corar. Coloque o tomate e apure muito bem, colocando água aos poucos. Acrescente o palmito picado com água, as azeitonas picadas, a salsinha e a cebolinha, os ovos e por último a farinha de milho amarela. Coloque em forminhas untadas com óleo.

Couli
1 vidro de palmito com a água

Modo de fazer
Bata o palmito no liquidificador, colocando a água aos poucos até ficar um purê.
Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: de 50 a 60 porções