Há lançamentos nesta nova proposta de cardápio da La Vie?
Sim. Os lançamentos priorizam matérias-primas de origem premium, como os chocolates Calebault e Valhona, e novos sabores e texturas, como a linha de chocolates com azeite, encontradas nos sabores extravirgem, alecrim, manjericão, pimenta, canela e limão.

Qual é o ponto para acertar em combinações tão inusitadas quanto chocolate com azeite?
Para chegar ao ponto certo, realizei muitos testes misturando o chocolate diversas vezes com os outros ingredientes. De tempos em tempos, costumo passear pela Casa Santa Luzia (empório com itens para gastronomia na capital paulista) explorando ingredientes que acredito que pode render uma boa receita com o chocolate. Faço vários testes até chegar numa mistura que dê certo.

A mistura de ingredientes aparentemente contrastantes em doces começou a se popularizar há cerca de cinco anos. Eles fazem sucesso em festas, ou, nestes casos, é melhor não arriscar um novo paladar?
Acredito que em festas é melhor não arriscar muito. Primeiro é necessário conhecer bem o cliente e saber se o perfil dele é excêntrico e moderno. Mas como num casamento são muitos convidados, aposto sempre nos docinhos tradicionais para agradar a todos e coloco uma ou outra opção diferente.

Quais são as novas opções em doces para festas? Entre os de receitas antigas, qual o que mais agrada em eventos?
Entre as receitas antigas, os tradicionais camafeus, doces de pistache e caramelados sempre agradam. Uma nova opção é o macaron.

De onde vêm as principais matérias- primas dos seus doces?
Frutas secas do Oriente, confeitaria italiana e ingredientes franceses e belgas.

Há um doce que seja imbatível em festas?
O brigadeiro é sempre imbatível, já que o brasileiro nasce comendo leite condensado. Além dele, há os doces à base de noz, que sempre dão um toque chique.

Qual é o seu segredo para uma mesa irresistível de doces?
Boa composição. Em uma boa mesa de doces busco agradar ao máximo todos os gostos, colocando desde os mais tradicionais até os mais diferentes. Além disso, devem ser gostosos, ter boa aparência e apresentação.