Morangos macerados em vinho do porto, sobre cestinha de merengue de chocolate e sorvete de creme

Merengue - Ingredientes
 1 clara de ovo
 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
 1 colher (sopa) de cacau em pó

Merengue - Modo de fazer
Em uma panela misture a clara com o açúcar e leve ao fogo para aquecer, porém sem levantar fervura (não pode cozinhar). Ainda quente leve à batedeira em baixa velocidade até formar picos muito firmes, adicione o cacau delicadamente, coloque em um saco de confeiteiro e faça uma espécie de cestinha na assadeira forrada com papel-manteiga. Asse por duas horas a 80°C.

Recheio - Ingredientes
 6 morangos grandes
 1xícara de (café) de vinho do porto
 Folhas de hortelã
 Sorvete de creme

Recheio - Modo de fazer
Corte os morangos em fatias e deixe de molho com o vinho do porto por 24h, separe dois morangos e bata no liquidificador com o vinho para a calda. Disponha um morango dentro de cada cestinha de merengue. Reserve.

Montagem
Escolha dois pratos fundos e coloque uma bola de sorvete de creme em cada um, pressione uma cestinha de merengue em cima de cada bola e coloque os morangos restantes em volta do mesmo, acrescente a calda e decore com folhas de hortelã.
Rendimento: 2 porções

Bavaroise de abacaxi, iogurte e blueberry

Ingredientes
 8 fatias de abacaxi
 1 pote de iogurte natural desnatado
 2 claras em neve
 4 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante
 12 g de gelatina sem sabor
 Folhas de hortelã
 16 blueberrys para decorar

Bravaroise - Modo de fazer
Coloque quatro fatias de abacaxi em uma assadeira, polvilhe açúcar e leve ao forno bem quente, por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar e reserve. Pique em cubinhos as quatro fatias restantes, misture ao iogurte uma colher de sopa de açúcar ou adoçante, incorpore as claras delicadamente e por último a gelatina, previamente hidratada com um pouco de água e dissolvida em banho-maria. Coloque em forminhas individuais redondas e cubra cada uma com as fatias reservadas, leve à geladeira por 40 minutos.

Caramelo - Modo de fazer
Em uma panela coloque as duas colheres restantes de açúcar e deixe dourar em fogo baixo, adicione ½ xícara (chá) de água até que dissolva o caramelo e tome consistência. Reserve.

Montagem
Coloque as bavaroises em pratos individuais, decore com as blueberrys, o caramelo, as folhas de hortelã picadas e algumas folhas do abacaxi. Rendimento: 4 porções