Relish de pêssego

Sanduíche mediterrâneo

Ingredientes
• 8 pães rústicos (tipo australiano)
• 1 chancliche (queijo árabe)
• Azeite de oliva

Saladinha
• 10 tomates-cereja
• 1 pepino-japonês sem casca
• ½ cebola-roxa fatiada fina
• 50g de azeitonas pretas sem caroços
• Manjericão a gosto

Molho
• 4 colheres (chá) de alcaparras
• 4 colheres (sopa) de vinagre
de vinho tinto
• 4 colheres (café) de dill
• 4 colheres (café) de orégano
• Sal e pimenta a gosto
• 8 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de fazer
Para a pasta de chancliche - Esfarele o queijo com um garfo e vá adicionando azeite de oliva e mexendo até obter a consistência de um creme. Coloque ervas ou especiarias, se desejar, e misture todos os ingredientes.
Para a salada - Corte os tomatinhos em quatro, fatie fino o pepino sem casca e a cebola-roxa, corte ao meio as azeitonas e desfolhe o manjericão, misture todos os ingredientes

Rendimento
8 porções

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