Tendência
Arte gelada
Não é preciso mais ir à Itália para provar um belo gelato, tradição do País da Bota. Casas especializadas ganham o Brasil e as vitrines, um tentador convite a fartar-se da guloseima

Por Leticia Rocha | Fotos Carol Gherardi

O melhor lugar do mundo para tomar sorvete é a Itália. Tudo porque a iguaria, de tradição ancestral, até hoje é tratada como um patrimônio do país. E, como tal, em sua produção, nada de insumos artificiais e corantes, comumente utilizados nos sorvetes industriais. Sendo assim, esbanjam cremosidade, e ganham pelos sabores marcantes e autênticos.

São feitos como manda o figurino: de maneira artesanal, só com ingredientes frescos e, preferencialmente, com produtos da estação. Ou seja, quando as frutas vermelhas estão no auge, sorvetes como os de amora, morango, framboesa saltam aos olhos na vitrine. Já quando a oferta é de melão, esse é o sorvete que ganha destaque no balcão. Claro, alguns clássicos sempre estão por lá, como o pistache, limão e bacio - em alusão ao famoso bombom italiano, feito de chocolate e avelãs.

Bom é saber que não é preciso mais esperar uma viagem ao País da Bota para fartar-se dessa delícia. Recentemente, casas inspiradas nas sorveterias italianas ganharam o país, e, o melhor de tudo, boa parte delas carrega histórico familiar nessa arte. Para criar a Stuzzi, com três endereços em São Paulo, o empresário Alexandre Scabin buscou inspiração nos registros de família, já que seu avô foi proprietário de uma casa de mesmo nome aberta em 1922, em Sappada, região do Vêneto, norte da Itália. Nesses moldes há figuram casas como a também paulistana Bacio di Latte, nos Jardins, e a Diletto, que explorou o nicho dos quiosques e pontos de venda pelo país.

Se endereços não faltam para devorar um bom gelato, também não faltam motivos para tentar fazê-lo em casa, como sugerem as duas receitas que ilustram esta reportagem. Tampouco para encará-lo como um ingrediente mais do que versátil na cozinha. A partir do gelato, sobremesas carregadas de estilo podem surgir (veja sugestões box).

Arte na cozinha
Pera Belle Hélène: uma sobremesa clássica francesa, leva a fruta cozida em mel e especiarias, e é servida na companhia de um sorvete e com calda de chocolate. A receita ainda explora o contraste de sabores e de temperatura.

Manga grelhada na manteiga: já com inspiração oriental, vai bem com uma bola de sorvete, lascas de gengibre cozidas em calda de açúcar e servida com folhinhas de manjericão.

Taça de banana-ouro: com sotaque brasileiríssimo, faz-se uma bela sobremesa com a fruta batida no liquidificador com sorvete, preferencialmente de creme. Pedacinhos de banana cozidos flambados em conhaque e cozidos com canela dão toque especial.

Discos crocantes com geleia: fácil de fazer e de impressionar, basta colocar o sorvete, um pouco amolecido em um recipiente - que pode ser um molde ou até uma lata previamente higienizada. Leve de volta ao freezer; depois de gelar, retire do freezer e, no caso da lata, corte o outro lado da tampa e desenforme. Corte em discos e intercale camadas de sorvete e bolacha. Finalize com geleia derretida, castanhas e folhinhas de hortelã.

Peras à belle hélène com sorvete 4 porções Ingredientes 4 unidades de pera tipo williams 150 g de açúcar refi nado 1 fava de baunilha Suco de limão-tahiti Água (quanto baste) 1 bola de sorvete para cada pera Ganache de chocolate 125 ml de creme de leite fresco 10 gramas de açúcar refi nado 15 gramas de manteiga integral sem sal 250 gramas de chocolate meio amargo Modo de preparo Peras 1 Faça uma calda com o açúcar e a água, aromatizada com a baunilha e o suco de limão. 2 Descasque as peras e corte ao meio. 3 Junte as peras à calda e cozinhe até que estejam macias. 4 Retire as peras da calda para resfriar. Reserve. Dica: a fava de baunilha pode ser substituída por essência de baunilha. Nesse caso, o ideal são cinco gotas de essência de baunilha ou, se preferir, a gosto. Ganache de chocolate 1 Ferva o creme de leite fresco juntamente com o açúcar e a manteiga. 2 Despeje sobre o chocolate picado e misture bem. 3 Resfrie e reserve. Montagem 1 Em um prato, disponha a pera, quente ou em temperatura ambiente, com uma bola de sorvete. 2 Regue a ganache de chocolate. Serviço Receita da chef Eire Rosada, da Eire Rosado Enogastronomia www.eirerosado.com.br