Tendência
Café no prato
Queridinho dos brasileiros, o saboroso grão merece, pode e deve ser explorado na cozinha
Por Letícia Rocha / Fotos Carol Gherardi
Prato, lamparina e toalha de mesa: Day by Day
Camarões salteados no azeite com redução de leite de coco e farofinha de café com avelãs |
O CAFÉ JÁ ESTÁ SERVIDO. E passa longe da xícara: ele vai para a mesa em grande estilo e garante personalidade ao prato. Prato, leia-se. Não se trata daquelas receitas que, de tão banhadas pela bebida, quase sempre acompanhadas de chantilly e leite condensado, fazem parte do capítulo 'uns amam, outros odeiam', algo que os especialistas em café não podem nem ouvir falar. "O que se vê por aí é um exagero. Quase sempre, no meio de tanta coisa, pouco se percebe o café no resultado final", pontua a barista Eliana Relvas, consultora de cafés do grupo Pão de Açúcar.
Hoje, a tendência é outra: trazer o café para a cozinha e entender que, mesmo em pequenas doses, ele tem personalidade de sobra para dar um gostinho todo especial a um prato. Entusiasta que só, Eliana ajuda a entender e explorar o grão, e esse caminho pode até começar pelo uso do pó de café. "Ele pode e deve ser encarado como um ingrediente culinário!", pede a barista. Ela, que é uma das profissionais mais respeitadas do país nesse assunto, deixa uma receita simples e fácil de acertar quando surge um convidado inesperado em casa. O mesmo vale quando a ideia é montar um cardápio para festas e eventos, e o que menos se tem é tempo. Basta misturar cream cheese, suco de limão, pimenta e uma colherzinha de pó de café. "Sirva com torradinhas. É um patê que sempre impressiona", confidencia Eliana.
Prato: Day by Day |
Lombo laqueado com café e melado de cana com batatas coradas e tomatinho cereja confit
6 porções
Ingredientes
Marinada
- 500 ml de vinho madeira
- Suco de 2 limões
- 2 cebolas cortadas grosseiramente
- 5 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 1 lombo de 1 kg magro cortado em cubos médios
Batatas
1 kg de batatas pequenas e sem casca
Tomilho-limão
Azeite, sal e pimenta a gosto
Tomates
300 gramas de tomate cereja
ou grape
Azeite, sal e alecrim
Finalização
300 g de melado de cana
30 g de café solúvel de boa qualidade
Preparo
Marinada
Prepare a marinada misturando todos os
ingredientes e adicione o lombo já cortado.
Deixe marinando dentro da geladeira por no
mínimo 10 horas.
Batatas
Misture bem as batatas com o azeite, o sal e a pimenta em uma travessa e leve ao forno durante 40 minutos. Retire a assadeira doforno e, com o auxílio de um garfo, aperte as batatas. Adicione então mais azeite e o tomilho-limão, e volte ao forno por mais 30 minutos. Retire do forno e reserve.
Tomates
Misture tudo em uma travessa pequena e cubra os tomates com azeite. Leve ao forno a 50º C por uma hora. Reserve.
Finalização
Dissolva o café em água e leve ao fogo; deixe até dissolver bem. Retire a marinada com o lombo da geladeira e sele os cubinhos em uma frigideira com pouco azeite. Finalize adicionando a redução de melado e café
Montagem
Sirva em um recipiente pequeno, colocando primeiro as batatas e em seguida o lombo laqueado, e finalize com um ou dois tomatinhos.. |
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